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1、炒雞蛋過夜能吃的，但前提是炒雞蛋已經(jīng)完全煮熟了。如果炒雞蛋沒有完全炒熟，又過夜的話，很容易滋生大量細菌的，從而不利于健康。需要注意的是，無論炒雞蛋還是其他食物，最好都不要過夜，否則亞硝酸鹽會升高，經(jīng)常食用過夜的菜，對健康不利。

2、除了半生熟的炒雞蛋不能過夜食用以外，像銀耳這種食物也不能過夜食用的，因為過夜后的銀耳，容易被細菌分解，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。蔬菜也不能過夜，因為亞硝酸鹽的含量會劇增，對人體有關。還有就是海鮮過夜了也不要吃，因為海鮮中的蛋白質(zhì)很容易變質(zhì)的。

3、其實，綠葉菜過夜是最危險的，因為莖葉類的蔬菜過夜之后，亞硝酸鹽的含量最高，所以晚上的時候，莖葉類蔬菜不要煮太多，如果吃不完，就倒掉，不要過夜。如果選擇的是瓜類蔬菜，過夜后，亞硝酸鹽的含量相對降低，所以還是可以食用的。