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1、胡蘿卜含有人體必需的多種營養(yǎng)成分，每100克胡蘿卜中含有：碳水化合物7.6-8.8克、蛋白質(zhì)0.6-1.4克、膳食纖維3.2克。脂肪0.2-0.3克、鈣32mg、鉀193mg、鈉25.1mg、維生素C12mg、胡蘿卜素1.35至17.25mg。

2、其他含量比較少的還有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、果膠、無機鹽、多種氨基酸，及其他微量元素。