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1、牛蒡可以“連皮帶骨”吃，因其與蘋(píng)果、葡萄、紅蘿卜等蔬果一樣，表皮最富含營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不要除之而后快，記得吃之前先用軟刷與清水輕輕刷洗，去除表皮上的土。若真的不想吃皮，則可用刀背輕刮灰褐色表皮。注意閹牛蒡醬菜就不用去皮了。

2、不過(guò)，牛蒡含豐富鐵質(zhì)，遇空氣會(huì)氧化變黑，切好的牛蒡最好放進(jìn)稀釋過(guò)的檸檬水或白醋水里浸泡，可以保持色澤潔白，也能增加口感。