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1、維生素C是一種抗氧化劑，能幫助抵抗臭氧和紫外線。維生素C能抗壞血病，故又稱抗壞血酸。是廣泛存在于新鮮水果蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程。

2、維生素C可影響機(jī)體黑色素的合成，會(huì)阻止多巴<進(jìn)一步氧化為多巴色素，并使已合成的多巴酶被還原為多巴，以致黑色素不能合成。

3、維生素C 可降低患胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率。含維生素C豐富的水果有助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。

4、維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結(jié)合形成致癌物亞硝酸銨。