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1、香椿

香椿中含有豐富的蚤白質(zhì)，每百克含9.8克。香椿中還含有較豐富的鈣和維生素C，每百克中分別為143毫克及115毫克。另外，香椿中還含有磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、尼克酸、纖維素和大量的揮發(fā)性芳香油、核酸等，堪稱是蔬菜中的佼佼者。

2、金針菇

金針菇是菌類中的“蛋白質(zhì)庫(kù)”，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。金針菇還有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌等功效，是春季晚餐很好的一個(gè)選擇。

3、春筍

筍有“蔬中第一珍”的美譽(yù)，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無(wú)筍不成席”之說(shuō)。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。