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2023-01-30
三伏天做豆腐腦注意事項，冬天做豆腐腦小竅門
更新時間：2022-07-18 11:44:15作者：佚名
1、保證凝固劑和豆?jié){盡可能的完全反應(yīng)，只有豆腐王和豆?jié){充分結(jié)合才能把豆?jié){里面的大量蛋白質(zhì)凝聚起來。首先你要把豆腐王用少量水完全溶解，第二點(diǎn)漿的時候迅速攪拌幾下，或者把豆?jié){從高處往裝有豆腐王的盒子里沖。
2、點(diǎn)完漿以后，用蓋子把豆腐腦蓋子。專業(yè)術(shù)語叫蹲漿（腦），這樣可以保持豆腐腦有一定的溫度，這樣就可以利用蛋白質(zhì)分子自身的粘著力把他們凝結(jié)的更好，而不會出現(xiàn)中間都是一個一個的小孔。
3、壓豆腐，要想豆腐結(jié)實一些，那你可以把豆腐稍微的壓的時間長一點(diǎn)，把豆腐內(nèi)的水分排除多一些豆腐就更結(jié)實。當(dāng)然不同的豆腐之間的韌勁也是不一樣的，比如內(nèi)酯豆腐就屬于比較嫩的，吹彈可破的那種，而鹵水豆腐就比較有韌勁。