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1、山藥發(fā)霉不建議繼續(xù)食用。山藥發(fā)霉可能是山藥放置時間過久，不新鮮變質(zhì)長霉了?；蚴巧剿幈旧泶嬖趩栴}，性質(zhì)發(fā)生變化了。山藥新鮮吃才具有更大的營養(yǎng)，發(fā)霉的山藥，可能產(chǎn)生有害的物質(zhì)，吃了會對人體造成傷害，因此建議不吃。

2、要是覺得山藥只是兩頭發(fā)霉，還是可以吃的話，記得要把發(fā)霉兩頭去掉留下中間部分才能吃。山藥兩頭發(fā)霉，如果要食用，必須切除變質(zhì)的部分即山藥發(fā)霉的兩頭，還要切掉靠近爛的地方的一部分好的。

3、然后觀察山藥中間部分有沒有受霉菌的感染變成青綠色，要是還是正常色，那是可以食用的。注意食用之前先泡在水中30-60分鐘，使殘余毒素溶在水中，然后煮熟，煮的過程中加醋，使之變?yōu)闊o毒。