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1、酸奶：是一種很好的含酶量豐富的食物，這種發(fā)酵乳幾百年來(lái)一直是巴爾干地區(qū)人民的必備食品，據(jù)說(shuō)可以延長(zhǎng)壽命、防蛀牙、抗過(guò)早老化以及防止脫發(fā)。酸奶可以更好地預(yù)先消化蛋白質(zhì)、鈣，從而強(qiáng)化牙齒和骨骼，而且酸奶中還含有重要的復(fù)合維生素B和維生素K。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)在攝入過(guò)程中能較大程度地被分解，所以酸奶對(duì)老人和病人的耐受尤其好。

2、酸菜：是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。除了它的活性酶，酸菜也是許多維生素B和維生素C的來(lái)源，但一些商業(yè)化生產(chǎn)的酸菜含有豐富的鹽且使用灌裝。酸菜或酸菜汁據(jù)說(shuō)有助于消化，對(duì)通便有顯著效果。酸菜也可以幫助促進(jìn)改善膚色。

3、醬油：是一種流行的亞洲調(diào)味品，由大豆發(fā)酵制成。雖然富酶醬油味咸，但根據(jù)你購(gòu)買的醬油的類型，它含有的鈉可能比食鹽低。醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過(guò)程中，水解生成的甘油微甜。

4、味噌：是一種細(xì)膩的醬料，含有霉和鹽，由大麥或糙米之類的糧食、發(fā)酵的黃豆以及一種被稱作koji的酶菌劑制作而成，該混合物要在雪松桶中放置一到三年。味噌用于調(diào)味醬汁、腌料、調(diào)味品和黃油塊，用作湯品的底料并且是糧食、豆類和蔬菜菜品的調(diào)味品。

5、納豆：由發(fā)酵過(guò)的煮熟黃豆制成。納豆的結(jié)構(gòu)像奶酪，氣味濃郁。傳統(tǒng)來(lái)講，納豆用于味噌湯中，作為米飯的澆頭或者搭配蔬菜食用。納豆包含多種強(qiáng)效酶，可以幫助消化食物。研究者能夠從納豆中提純一種強(qiáng)效的纖維蛋白溶解藥——納豆酶，提純的納豆酶可以消化多種合成底物以及纖維蛋白。

6、木瓜：木瓜中含有木瓜酶，青木瓜中的酶含量是成熟木瓜的2倍左右。它不僅可以分解蛋白質(zhì)、糖類，更可以消除脂肪，去除贅肉，促進(jìn)新陳代謝，及時(shí)將多余的脂肪排出體外，同時(shí)還具有消食、驅(qū)蟲、清熱、祛風(fēng)之功效，適用于胃痛、消化不良．肺熱于咳、乳汁不通、濕疹、寄生蟲病、手腳痙攣疼痛等癥。

7、香瓜：香瓜富含過(guò)氧化物酶，有消暑熱、解煩渴、清肺熱、止咳、益氣、利便之功效。適宜于腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘等癥。

8、南瓜：南瓜含維生素C分解酶，能防治糖尿病、高血壓、肝臟及腎臟的一些病變，南瓜中含有鈉元素，能消除亞硝胺的突變，因此可以防癌癥，南瓜中鈷的含量居于各類蔬菜的首位。鈷不僅能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，還參與人體內(nèi)維生素B12的合成，對(duì)預(yù)防糖尿病，降低血糖有特殊的功效，有“降糖降脂的佳品”之美譽(yù)。