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1、高油酸花生油是選育出來的特殊品種，是一種油酸含量較高的食用油。

2、油中的亞油酸含量大為降低，而油酸的含量大大增加。在營養(yǎng)上，其意義在于減少了w6的含量，也就有利于降低食譜中w6和w3的比例。從這個意義上說，它是有利健康的。油酸含量高的食用油除了能夠降低膽固醇和心腦血管發(fā)病率，還能抗衰老。

3、高油酸花生油更大的意義在于大大提高了油的穩(wěn)定性。脂肪酸中的不飽和鍵越多，就越容易氧化變質(zhì)。油酸只有一個不飽和鍵，就要比兩個不飽和鍵的亞油酸要穩(wěn)定得多。不管高溫油炸還是常溫儲存，高油酸花生油都比普通花生油要穩(wěn)定得多。