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1、發(fā)芽的紅薯需要根據(jù)是否發(fā)生霉變來(lái)決定是否能吃。紅薯營(yíng)養(yǎng)較豐富，若長(zhǎng)期存放且溫度適宜，便有可能長(zhǎng)出嫩芽。一般情況，發(fā)芽的紅薯不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，去芽食用后對(duì)健康基本不會(huì)產(chǎn)生影響，但因發(fā)芽過(guò)程中消耗一部分營(yíng)養(yǎng)與水分，其食用口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定程度下降。

2、需要注意發(fā)芽的紅薯較易霉變，切除霉變局部與高溫加熱均無(wú)效。因此若發(fā)現(xiàn)紅薯表面有黑色斑點(diǎn)，便不再適宜食用，建議直接丟棄。若不慎食用霉變的紅薯，輕者可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適，重者可能造成全身以及各臟器嚴(yán)重?fù)p害，需要及時(shí)就醫(yī)診治。

3、紅薯具有豐富的膳食纖維與多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將其作為主食長(zhǎng)期、適量食用，可以在一定程度上起到減肥、降低膽固醇、防止心血管疾病等功效。在進(jìn)行紅薯采購(gòu)時(shí)建議一次性少量購(gòu)入，并且儲(chǔ)存于干燥、陰涼處。