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2023-01-30
飲食誤區(qū) 牛奶的五大謠言你中招沒
更新時(shí)間：2022-09-23 22:00:38作者：智慧百科
可樂、牛奶，夠常見的飲料吧？或許有一種情況，當(dāng)餐桌上有可樂和牛奶，你會(huì)喝了可樂，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但如果你看到下面這個(gè)實(shí)驗(yàn)，知道它們?cè)谀阄咐飼?huì)發(fā)生什么，你可能會(huì)非常反胃。實(shí)驗(yàn)很簡單，成分就是可口可樂和牛奶。
首先，我們將牛奶慢慢倒入可樂瓶中。
然后靜靜等待一小時(shí)，看看會(huì)變成什么樣吧。
誒油~怎么會(huì)是這樣！我們看到，瓶中會(huì)逐漸形成一個(gè)透明地帶，可樂顏色越來越淡，并被沉淀到瓶底，而沉淀物越來越多，視覺效果非常……震撼又充滿魔性！
北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士董文紅表示牛奶和果汁或可樂相遇產(chǎn)生沉淀，這個(gè)過程在食品化學(xué)中有一個(gè)專門的名詞：蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性不僅不會(huì)危害我們的健康，運(yùn)用得當(dāng)，反而會(huì)促進(jìn)食物消化，幫助預(yù)防疾病。
蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，把氨基酸都想象成一個(gè)個(gè)珠子，幾千個(gè)珠子串成一個(gè)項(xiàng)鏈，再以一定方式盤旋、折疊起來，既節(jié)省空間，又能發(fā)揮作用，這就是一個(gè)具有生物活性的蛋白質(zhì)了。但是，一旦遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、震蕩等條件，蛋白質(zhì)的這種折疊結(jié)構(gòu)就被破壞了，也就是蛋白質(zhì)變性。
雖然喝加了牛奶的可樂不會(huì)影響健康，不過還是不建議大家嘗試，會(huì)影響牛奶的口感和營養(yǎng)。
關(guān)于牛奶的五大謠言
早餐奶比普通奶營養(yǎng)
真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等，與普通奶的營養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，營養(yǎng)齊全。
高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好
真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。
青菜補(bǔ)鈣效果比奶好
真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會(huì)阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。
牛奶不能和果汁混喝
真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。
木瓜牛奶同吃損營養(yǎng)
真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱耍行┤司陀纱朔治?，木瓜?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營養(yǎng)失效。而事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。
喝牛奶的禁忌
一、用文火煮牛奶，會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時(shí)應(yīng)即刻離開火源，然后再放回火上燒開，如此反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。
二、生活中經(jīng)?？梢娝湍?、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時(shí)間較長，這樣太陽會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，甚至使其變質(zhì)。陽光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素會(huì)損失一半而核黃素被陽光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時(shí)間曝曬。
三、有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說法不全面。因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋?。?dāng)加熱到100℃時(shí)，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。目前，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過科學(xué)滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時(shí)可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進(jìn)熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養(yǎng)素。
四、不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是很不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼?，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。該物質(zhì)不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是它還可能對(duì)人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時(shí)千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。
五、牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會(huì)影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)，所以兩者同食是得不償失的。
牛奶不能和哪些一起吃
牛奶和酒：導(dǎo)致脂肪肝，增加有毒物質(zhì)的形成，降低奶類的營養(yǎng)價(jià)值，有害健康。
牛奶和西蘭花：影響鈣的吸收。
牛奶和菜花：牛奶含豐富的鈣質(zhì)，菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收。
牛奶和雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收。
牛奶和番茄醬：降低營養(yǎng)素的吸收率。
牛奶和香椿：腹脹。
牛奶和空心菜：影響鈣質(zhì)的吸收。
牛奶和果汁：牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，果汁屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
牛奶和橘子：引起胃炎或胃蠕動(dòng)異常。
牛奶和菠蘿：身體不適。
牛奶和韭菜：牛奶中含鈣;鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會(huì)影響鈣的吸收。
牛奶和菠菜：一起吃會(huì)引起痢疾。
牛奶和紅棗：影響蛋白質(zhì)的吸收。
牛奶和獼猴桃：影響消化吸收，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。
牛奶和米湯：導(dǎo)致維生素A大量損失。
牛奶和鈣粉：牛奶中的蛋白和鈣結(jié)合發(fā)生沉淀，不易吸收。
牛奶和紅糖：使牛奶的營養(yǎng)價(jià)值大大降低。
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