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1、如果蠔油瓶?jī)?nèi)部全部長(zhǎng)白毛了是不建議繼續(xù)使用的，這種情況下的蠔油已經(jīng)有霉菌的感染，如果繼續(xù)食用會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，發(fā)生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹癥等。如果僅僅是蠔油瓶口長(zhǎng)了少部分的白毛，而無(wú)明顯的異味可將瓶口的白毛清除干凈后將蠔油放在冰箱冷藏保存。

2、打開(kāi)后的蠔油在常溫下容易變質(zhì)，建議遠(yuǎn)離熱源存放在陰涼干燥處，條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發(fā)酵、變質(zhì)進(jìn)程。

3、蠔油是提煉的牡蠣精華，所以，蠔油中的嘌呤比較高，建議痛風(fēng)患者不要食用，以免加重痛風(fēng)癥狀。

4、蠔油快起鍋的時(shí)候加最好，因?yàn)橄栍捅旧硎翘狨r的，如果久煮的話會(huì)導(dǎo)致蠔油香味和鮮味散失。

5、蠔油如果直接使用會(huì)導(dǎo)致蠔油的鮮味不明顯，一般都需要加熱再使用，比如涼拌西藍(lán)花、涼拌生菜，都需要先把蠔油與鮮湯煮開(kāi)勾成芡，再澆到食材上，這樣才能吃出蠔油的鮮味和香味。