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1、黑茶為后發(fā)酵茶，因成品茶外觀呈黑色故得此名，其制茶工藝主要包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，黑茶按品種可分為緊壓茶、散裝茶及花卷三大類，是中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，主要產(chǎn)區(qū)有四川、云南、湖南、湖北、安徽、陜西等地。

2、黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。