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1、超加工食品吃多易早逝。發(fā)表在美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志上的一項(xiàng)研究說(shuō)，人們吃超加工食品的比例每增加 10%，全因死亡率就會(huì)增加 14%。全因死亡率常被流行病學(xué)家用來(lái)表示在特定時(shí)間段內(nèi)由一些有害接觸或疾病導(dǎo)致的死亡總數(shù)。

2、這份研究報(bào)告的核心數(shù)據(jù)來(lái)自法國(guó)一項(xiàng)名為 NutriNet-Santé 的飲食健康追蹤研究項(xiàng)目。NutriNet-Santé 為法國(guó)健康與醫(yī)學(xué)研究所國(guó)際研究委員會(huì)批準(zhǔn)項(xiàng)目，從 2009 年開(kāi)始通過(guò)郵件反饋和調(diào)查問(wèn)卷的形式跟蹤調(diào)查者的生活方式、一日三餐、居住條件、經(jīng)濟(jì)狀況和健康狀況等，以此來(lái)觀察各種慢性疾病的誘因，以及與法國(guó)人口死亡率的關(guān)系。

3、研究選取了 NutriNet-Santé 項(xiàng)目中每 6 個(gè)月至少能完成 3 次 24 小時(shí)飲食日記的人作為研究樣本，調(diào)查者共計(jì) 44551 位 ，年齡均在 45 歲以上。跟蹤了 2 年后根據(jù) 602 個(gè)死亡案例得出了上述研究結(jié)果。參與研究的研究員包括法國(guó)黎索邦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)家 Laure Schnabe 博士、法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究所 Emmanuelle Kesse-Guyot 博士和 Benjamin Allès 博士等。

4、超加工食品主要是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業(yè)成分，如用來(lái)增加感官刺激的添加劑、用來(lái)保鮮的防腐劑等。面包、奶油蛋糕、巧克力、蘇打汽水、即食湯等都是超加工食品。除了這些，由糖、脂肪及氫化植物油和變性淀粉等不是在日常廚房使用中的物質(zhì)所制成的食品，也屬于超加工食品。這些食品通常也被稱為垃圾食品。

5、研究發(fā)現(xiàn)，人工甜味劑可能會(huì)因改變腸道細(xì)菌而增加人體患 2 型糖尿病以及其它代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)過(guò)高溫處理的食品中含有致癌物丙烯酰胺等，食品包裝中的有害化學(xué)物質(zhì)也可能會(huì)遷移到食品中。Laure Schnabe 博士說(shuō)，超加工食品中多種特有成分的營(yíng)養(yǎng)特性可以部分解釋它們對(duì)身體健康帶來(lái)負(fù)面影響的原因。

6、澳大利亞的一項(xiàng)研究表明，含有高飽和脂肪酸的食物或增加氣道炎癥，增加哮喘病的發(fā)病率。一項(xiàng)發(fā)表在經(jīng)濟(jì)學(xué)與人類生物學(xué)期刊上的論文表示，偶爾食用垃圾食品時(shí)，身體會(huì)有輕微炎癥的征兆并增加細(xì)胞的氧化壓力。華盛頓大學(xué)通過(guò)分析 1990-2016 年美國(guó)各種 333 種疾病數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，不健康飲食是導(dǎo)致死亡的首要風(fēng)險(xiǎn)因素。

7、也有研究表明，在發(fā)達(dá)國(guó)家隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位的上升，感染流行疾病率在下降。主要原因是社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位低的人，健康飲食攝入量較社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位高的人少。除了飲食攝入外，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位還會(huì)影響人們接受醫(yī)療服務(wù)的水平、居住環(huán)境等。