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轉(zhuǎn)眼間，又一個冬天過去、春天到來，市民們的“野菜DNA”動了！揚子晚報/紫牛新聞記者探訪市場發(fā)現(xiàn)，南京人鐘愛的“七頭一腦”都已經(jīng)上市，只有春天才“香”的春韭正鮮嫩，而冬筍也還沒有下市，冬春交接之時的鮮味一桌就能嘗盡。

香椿頭占據(jù)C位 但不宜多吃

在“七頭一腦”中，香椿頭以高出其他品種幾倍的價格成為絕對的C位。

目前，香椿頭的售價普遍在100-120元一斤，由于價格高昂，各家菜攤擺放香椿頭都顯得小心翼翼，一般是扎成一二兩的小捆，這樣一捆買回去價格沒有那么高，很多人也樂于嘗嘗鮮。

其實，除了價格高限制我們的香椿頭“自由”，從健康角度，香椿頭確實也不宜多吃。香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，過量攝取對人體是有害的。如何把握攝取量不超標？選鮮嫩的香椿頭，再焯一下水，這樣能有效減少亞硝酸鹽，一二兩香椿搭配雞蛋炒一盤，這個吃法對健康和錢包都比較友好。

“七頭一腦”上市 你的“野菜DNA”動了嗎

馬蘭頭9元一斤、草頭(苜蓿頭)10元一斤、菊花腦13元一斤、薺菜15元一斤……在清涼門菜場，每個攤位上能找到“七頭一腦”中的幾種，對比香椿頭，這些極講究時令的嘗鮮菜賣10-15元一點也不算貴，幾家攤主都表示銷量不錯。

說到這些菜怎么吃，老南京能講出一整本美食經(jīng)：菊花腦燒湯、馬蘭頭拌香干、草頭加白酒快炒、薺菜包大餛飩、枸杞頭涼拌、豌豆頭煮面、野蒜頭腌制做小菜。每種野菜，南京人都有一種經(jīng)典做法，可以把“野”味“鮮”味發(fā)揮到極致。

冬春時令菜同框 市民購買熱情不減

“你看我這一小筐蘆蒿，進貨價就要300元，都愛這一口哎！”在江佑珀庭菜場，一位攤主指著標價8元一斤的蘆蒿說，春菜價格都比較高，但市民的購買熱情不減，他們進起貨來也相當有底氣。

鮮嫩的春韭也是差不多的價格，俗話說“春韭香，夏韭臭”，這個季節(jié)的南京本地韭菜看起來小小一棵，兩片葉子瘦巴巴，卻是最鮮美的時候，和“七頭一腦”一樣，都要趁著時令吃。

而說到趁時令，最后一撥冬筍還在菜場守護著“冬天的尾巴”，最近售價在20元左右一斤，家里有春節(jié)前腌的咸肉還沒吃完的，趕緊買兩根冬筍燒一鍋腌篤鮮，嘗嘗冬春同框鮮美。

什么是“七頭一腦”

一般來說，“七頭一腦”指的是薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭和菊花腦。