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日常生活中，想要制作出一道道誘人的佳肴，必不可少的就是各種調(diào)味品。

與醬油、食鹽、白糖一樣，蠔油也是大家比較偏愛(ài)的調(diào)味品，或葷或素都能見(jiàn)到其身影。

但最近，蠔油卻被推上了“風(fēng)口浪尖”，網(wǎng)上很多人傳言：蠔油能致癌，千萬(wàn)不能吃了！

此事一出，引起眾多人的關(guān)注。那么，蠔油真的能致癌嗎？以后還能吃嗎？一起來(lái)看

蠔油是由什么制成的？

從本質(zhì)來(lái)看，蠔油是以生蠔（牡蠣）為原料熬制而成的一種調(diào)味品，入菜（湯）意在提升鮮味。從國(guó)標(biāo)的限定來(lái)看，蠔油是利用牡蠣蒸煮之后的汁液進(jìn)行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解之后，再加入鹽、糖、淀粉或其他一些原料、添加劑，制成的調(diào)味品。

如果蠔油的品質(zhì)比較高，那其中會(huì)含有一定量的氨基酸、礦物質(zhì)鋅、牛磺酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加入菜肴既可以適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能增鮮強(qiáng)味。

蠔油真的會(huì)致癌嗎？

網(wǎng)上關(guān)于蠔油致癌的說(shuō)法，主要有以下兩種說(shuō)法，到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？我們一一說(shuō)清楚

一、蠔油不合理儲(chǔ)存的“致癌威脅”

蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質(zhì)微量元素、酯、有機(jī)酸等物質(zhì)。如果開(kāi)蓋之后蠔油長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放，很容易發(fā)生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易發(fā)生變質(zhì)。

因此，在蠔油開(kāi)蓋后，合理的儲(chǔ)存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果長(zhǎng)時(shí)間存于室溫（特別是溫度較高的廚房），無(wú)疑會(huì)增加其腐敗、霉變的風(fēng)險(xiǎn)，這時(shí)就有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

所以大家在購(gòu)買(mǎi)蠔油時(shí)，盡量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時(shí)間，開(kāi)蓋后一定要放冰箱冷藏，并盡快食用。

二、蠔油中“谷氨酸鈉的致癌威脅”

網(wǎng)傳“蠔油中含有一定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉加熱時(shí)會(huì)生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會(huì)致癌”，那么，此種說(shuō)法是真的嗎？

同味精、雞精一樣，蠔油當(dāng)中也含有一定量的谷氨酸鈉（呈鮮物質(zhì)），谷氨酸鈉加熱至120℃以上時(shí)，的確有可能會(huì)生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)對(duì)身體并不會(huì)致癌，只是經(jīng)過(guò)加熱會(huì)失去鮮味而已。

也正因如此，我們建議大家在起鍋前再添加呈鮮調(diào)味品，既能滿(mǎn)足鮮味所需，還不會(huì)產(chǎn)生傳言中的有害物質(zhì)。

購(gòu)買(mǎi)蠔油時(shí)，要注意什么？

1、通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)

相對(duì)而言，選擇正規(guī)渠道，購(gòu)買(mǎi)知名品牌廠(chǎng)家生產(chǎn)的蠔油等調(diào)味品，產(chǎn)品的安全系數(shù)更高，一些小作坊生產(chǎn)加工出來(lái)的食品容易存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

2、關(guān)注蠔汁含量

選購(gòu)蠔油，可以關(guān)注標(biāo)簽上的蠔汁含量，國(guó)標(biāo)雖然沒(méi)有強(qiáng)制要求生產(chǎn)廠(chǎng)家必須標(biāo)注蠔汁含量，但如果這個(gè)“量”存在，那證明這款蠔油還是很有質(zhì)量的，可以?xún)?yōu)先考慮。顧名思義，蠔油中蠔汁含量越高，其品質(zhì)就越優(yōu)秀（趨于原生態(tài)）。

3、關(guān)注日期、配料表

一、購(gòu)買(mǎi)日期越接近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，其新鮮度越高，品質(zhì)更優(yōu)秀。

二、關(guān)注食品的配料表，明確配料表中的原料順序是按照實(shí)際添加量的多少進(jìn)行排序的，如果蠔汁沒(méi)有排在配料表中的第一位、第二位，則需要認(rèn)真考量此款蠔油的品質(zhì)。

綜上所述，大家在日常使用蠔油時(shí)要注意，盡量起鍋添加，開(kāi)蓋后要冷藏。

蠔油雖鮮美，但也是“含鹽大戶(hù)”，大家一定要限量食用。添加蠔油的同時(shí)，也要減少醬油、食鹽的添加量，至于“蠔油致癌”的說(shuō)法，大家不要輕易相信，一定要科學(xué)看待，做到不信謠、不傳謠、不造謠！