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面條在中國(guó)，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受歡迎，到底是什么原因？面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國(guó)俗語(yǔ)說(shuō)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則?！　?

方法/步驟

陽(yáng)春面，酒后來(lái)一碗。陽(yáng)春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時(shí)上海最大眾化的面點(diǎn)之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂(lè)曲名《陽(yáng)春白雪》的“陽(yáng)春”二字，改稱為“陽(yáng)春面”。平時(shí)應(yīng)酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽(yáng)春面。酒后吃碗陽(yáng)春面，不僅有解酒的作用，還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效。而且由于陽(yáng)春面口味清淡，老年人和兒童都適合吃。　

蘭州拉面，具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，面條補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養(yǎng)脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘭州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉補(bǔ)氣，有驅(qū)風(fēng)寒之功能，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。楊力提示，冬天是吃蘭州拉面最好的季節(jié)。

南吃熱干面配紫菜湯，熱干面是武漢人的首選小吃。對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤開，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，再加入芝麻醬和香油調(diào)和的醬料。張湖德建議，熱干面由于過(guò)油，熱性較大，所以易上火的人應(yīng)該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補(bǔ)鈣的佳品，可以平衡吃熱干面造成的營(yíng)養(yǎng)失衡。

炸醬面，營(yíng)養(yǎng)最全面。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。傳統(tǒng)的北京炸醬面通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。黃醬蛋白質(zhì)含量較高，B維生素含量相當(dāng)豐富。在一定程度上彌補(bǔ)煮面條時(shí)的維生素?fù)p失。它的主要缺點(diǎn)是咸度往往過(guò)高。炸醬的內(nèi)容，其實(shí)也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會(huì)更加鮮美，而且不那么咸。如果能夠加入一點(diǎn)沙茶醬，會(huì)增加海鮮風(fēng)味。從中醫(yī)上講，炸醬的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;所以炸醬面特別適合秋冬季作為潤(rùn)燥的食物來(lái)食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要，因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬面的菜碼較少，吃時(shí)可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及纖維的攝入量。

刀削面，適合年輕人。刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。入口外滑內(nèi)筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。山西高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！钡断髅娴恼{(diào)料(俗稱“澆頭”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化。所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。而且吃的時(shí)候，可以不采取傳統(tǒng)的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會(huì)均衡營(yíng)養(yǎng)。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解秋燥

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