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作者：劉遂謙

工作于：北京和睦家醫(yī)院康復(fù)醫(yī)學(xué)科，悉尼大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，澳洲D(zhuǎn)AA認(rèn)證執(zhí)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師

擅長(zhǎng)：嬰幼兒及兒童喂養(yǎng)、飲食教育及營(yíng)養(yǎng)發(fā)育指導(dǎo)，孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)及健康管理，急慢性疾病及肥胖營(yíng)養(yǎng)治療，以及腸外內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持。

參與第35版《馬丁代爾大藥典》、《營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)治療手冊(cè)》、《Krause營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》中重要章節(jié)的譯校編審等。多家媒體營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)欄簽約專(zhuān)家顧問(wèn)，并擔(dān)任過(guò)數(shù)本母嬰類(lèi)圖書(shū)主編。

文章來(lái)源：遂謙的營(yíng)養(yǎng)小屋

已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

2020年5月17日，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了兒童零食四個(gè)“零突破”，并計(jì)劃從于6月15日起實(shí)施 。一起來(lái)看看吧！順便看看新標(biāo)準(zhǔn)里都有哪些我們?cè)?jīng)踩過(guò)的坑……

首先，我們來(lái)了解一下新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有哪 四個(gè)“零突破” 。

零突破一：標(biāo)準(zhǔn)從無(wú)到有

從咱們小時(shí)候到現(xiàn)在，小寶寶大寶寶們吃了那么多零食，卻一直不知道咱們吃的是不是“零食”。什么意思呢？我國(guó)從沒(méi)有過(guò)一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)針對(duì)“零食”的標(biāo)準(zhǔn)。因此，本次的標(biāo)準(zhǔn)是史上頭一個(gè)，幫助規(guī)范兒童零食市場(chǎng)，推動(dòng)兒童零食產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，填補(bǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白，以最終推動(dòng)國(guó)標(biāo)進(jìn)程。

（圖片來(lái)源：www.pexels.com）

零突破二：明確定義

如果我問(wèn)你萌：“什么是零食？” 你的答案是什么？我個(gè)人的回答可能會(huì)是：三餐之外的加餐食物或食品。但教科書(shū)從來(lái)沒(méi)有告訴過(guò)我們：到底什么是零食。

這一次，新標(biāo)準(zhǔn)給了大家一個(gè)明確的定義描述：零食（snack food）是指正餐以外，用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（或平衡營(yíng)養(yǎng)）、放松悠閑、愉悅心情的食品。而“兒童零食”，區(qū)別于普通零食，特指適合3～12歲兒童食用的零食。

零突破三：提出營(yíng)養(yǎng)及健康的相關(guān)要求

這是今天我們要重點(diǎn)聊的內(nèi)容，具體包括了以下幾個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)：

兒童零食不能含有反式脂肪酸

關(guān)于反式脂肪酸的定義，以及常見(jiàn)于哪些食品或成分，在我既往的文章中都有詳細(xì)介紹，勤快的老父親老母親們，可以動(dòng)動(dòng)手指頭點(diǎn)擊下方圖片進(jìn)去復(fù)習(xí)或?qū)W習(xí)：

（圖片來(lái)源：www.pexels.com）

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸分天然和非天然的兩類(lèi)，天然的存在于牛羊等的脂肪組織和乳制品里，人體基本可以正常代謝，一般無(wú)需擔(dān)憂。

非天然的反式脂肪酸是需要警惕的，會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和成年人的心血管健康。它們有很多別稱(chēng)，比如：氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。伴隨食品加工業(yè)的進(jìn)步，一部分植物油的氫化技術(shù)得到了改良，讓生成的反式脂肪酸不足以傷害人體。不過(guò)，從加工食品的配料表上，我們?nèi)庋垭y辨，所以，家長(zhǎng)朋友們需要注意「營(yíng)養(yǎng)成分表」，如果里面的“反式脂肪酸”含量標(biāo)記為零，相對(duì)更放心。

兒童零食不能使用經(jīng)輻照處理的原料

輻照工藝，其實(shí)是一種比較常見(jiàn)的滅菌工藝，能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。輻照工藝本身并不會(huì)讓處理過(guò)的食品有放射性危害，但是會(huì)對(duì)產(chǎn)品包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生影響、造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。新標(biāo)準(zhǔn)這一次對(duì)生產(chǎn)廠家的原料做了明確規(guī)定：不能使用輻照工藝。自此就不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失了。

少鹽少糖少油

嬰幼兒及兒童的膳食要少鹽少糖少油——這是我們一直在大力宣傳的。但是家長(zhǎng)們常常會(huì)忽略生活中的隱形鹽，其中一部分就來(lái)自于外購(gòu)的加工食品，包括零食。我之前有兩篇文章講過(guò)膳食鹽和隱形鹽的問(wèn)題，點(diǎn)擊下方圖片可以復(fù)習(xí)哈：

（圖片來(lái)源：www.pexels.com）

零突破四：首次對(duì)兒童零食安全性提出要求

食品添加劑指標(biāo)：從此對(duì)標(biāo)嬰幼兒輔食

當(dāng)前關(guān)于零食中食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是參考體重60公斤的成年人設(shè)定的。也就是說(shuō)，沒(méi)有針對(duì)兒童的添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)——如果兒童食用了大量含有過(guò)多添加劑的食品，可能產(chǎn)生急、慢性毒性（當(dāng)然，不能脫離劑量談毒性）。

本次標(biāo)準(zhǔn)首次提出，兒童零食的食品添加劑指標(biāo)要向嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)看齊。僅允許添加GB 2760嬰幼兒輔助食品中允許的添加劑種類(lèi)及使用量，以及GB 2760表A.2 《可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》中的添加劑。不允許使用防腐劑、人工色素及甜味劑。家長(zhǎng)朋友們，有沒(méi)有覺(jué)得天降定心丸~

食用安全物理感官指標(biāo)：不能崩了小牙齒

兒童零食的形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，且一定不崩牙——這是當(dāng)前其他食品標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有針對(duì)兒童食用安全性做規(guī)定的部分。

食品包裝結(jié)構(gòu)：足夠安全無(wú)傷害

外包裝不能在使用過(guò)程中對(duì)兒童產(chǎn)生傷害，如割傷、誤食等。

保護(hù)過(guò)敏寶寶：強(qiáng)制標(biāo)出過(guò)敏原

本次標(biāo)準(zhǔn)要求明確標(biāo)識(shí)過(guò)敏原信息，如牛奶、海鮮等。未來(lái)，只要媽媽選購(gòu)寶寶零食時(shí)認(rèn)真閱讀相應(yīng)的安全性提示標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，就能夠避免過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

除了上述“零突破”相關(guān)內(nèi)容，還對(duì)兒童零食的貨架設(shè)置及擺放高度等作出規(guī)定，以方便孩子自由選擇。不過(guò)，這一條，我自己其實(shí)是很不認(rèn)同的，零食畢竟是加工食品，還是應(yīng)該少吃為宜，尤其是對(duì)于有超重、肥胖、齲齒、挑食等問(wèn)題的孩子。貨架擺放容許孩子自行選擇，必然會(huì)加重這些問(wèn)題。因此，建議家有此類(lèi)問(wèn)題孩子的家長(zhǎng)，盡量不帶孩子去兒童零食區(qū)，以避免殘局沒(méi)法收拾……

最后，想說(shuō)：零食確實(shí)必不可少，用來(lái)及時(shí)補(bǔ)充孩子們因?yàn)轶w力活動(dòng)多而帶來(lái)的較大的消耗。不過(guò)嘛，加工食品終歸是加工食品，限量進(jìn)食，還是非常有必要的——想想我們?cè)?jīng)強(qiáng)調(diào)過(guò)的腸道微生態(tài)平衡的問(wèn)題~

再就是，現(xiàn)在的孩子們忒自由了，有各種零花錢(qián)可以買(mǎi)零食……想想我們小時(shí)候，四個(gè)字：一窮二白！

遂謙碎碎念

最好的零食，仍屬天然食物！

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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