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作者|鮑秀蘭專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)

來(lái)源|兒科醫(yī)生鮑秀蘭（ID：xiehebaoxiulan）

要說(shuō)每家每戶廚房的必備鍋具，一定少不了電飯煲

蒸飯、熬粥、燉菜、鹵肉、干鍋……只有想不到，沒(méi)有電飯煲做不出來(lái)的！

畢竟只需要把食材和調(diào)料放進(jìn)去，就可以端著鍋享受，實(shí)在是太友好了！

但前段時(shí)間，一個(gè)消息讓人一直使用電飯鍋的人不淡定了，該消息說(shuō)世界衛(wèi)生組織呼吁：停止使用電飯煲，或是肝癌的催化劑。

我們每天都要用的電飯煲，怎么突然就成了癌癥的“催化劑”呢？

電飯煲的構(gòu)成

電飯煲主要由外殼和內(nèi)膽兩大部分組成，與食物直接接觸的是電飯煲的內(nèi)膽部分。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

所以出問(wèn)題的話也就在內(nèi)膽上了！

電飯煲的內(nèi)膽

電飯煲的內(nèi)膽材質(zhì)一般有鋁制內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽、鐵制內(nèi)膽、復(fù)合型內(nèi)膽等。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

目前市面上使用最多的是鋁制內(nèi)膽，但是鋁攝入過(guò)量會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，所以鋁不能直接與食物接觸，所以內(nèi)膽上還會(huì)有一層涂層起保護(hù)作用。

常見(jiàn)的不沾涂層的材料主要是PTFE（聚四氟乙烯），它還有一個(gè)廣為人知的名字：特氟龍。

特氟龍涂層性質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒、耐酸堿，同時(shí)還能阻燃、防粘，是耐腐蝕的好材料。

難道內(nèi)膽涂層有害？

正常來(lái)說(shuō)這個(gè)特氟龍分解溫度一般在250℃以上，而電飯煲日常使用時(shí)內(nèi)部溫度根本就不會(huì)超過(guò)180℃。所以，只要是正常使用的電飯煲，涂層就不會(huì)對(duì)人體造成傷害，更不會(huì)導(dǎo)致癌癥。

那為什么會(huì)有這種說(shuō)法呢？

有研究顯示，早期的特氟龍生產(chǎn)過(guò)程中，需要用到一種助劑，這種助劑如果被吃下去，堆積在體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生體重低、影響免疫系統(tǒng)、增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)等。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

這可能也是致癌的一個(gè)說(shuō)法來(lái)源，不過(guò)目前國(guó)內(nèi)管控比較嚴(yán)格，國(guó)外對(duì)此也有明確的規(guī)定，大家不必過(guò)于恐慌。

更加引起注意的，是日常使用過(guò)程中的涂層磨損問(wèn)題。

內(nèi)膽涂層脫落了還能用嗎？

當(dāng)內(nèi)膽涂層磨損嚴(yán)重時(shí)，就是一個(gè)鍋的更換時(shí)機(jī)了。

開(kāi)始粘鍋、食物受熱不均，都會(huì)慢慢出現(xiàn)，此時(shí)就已經(jīng)不建議使用了。

磨損

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

加上磨損后的鍋可能就會(huì)讓涂層內(nèi)部的助劑或者金屬鋁等多種不安全物質(zhì)溶出。

長(zhǎng)期使用，人體內(nèi)鋁攝入量會(huì)超標(biāo)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成不良影響。

所以為了全家的健康，這種鍋該換趁早換！

如何健康安全的使用電飯煲？

做菜

電飯煲可謂是萬(wàn)能神器，大家也喜歡一鍋多用，不過(guò)在做菜的時(shí)候，帶殼的、帶骨頭的，像花蛤、排骨等，翻攪的時(shí)候輕輕的，也盡量避免多次翻攪。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

在使用電飯煲時(shí)，尤其是鋁制內(nèi)膽的，要盡量避免烹飪過(guò)酸的食物，像糖醋排骨、酸辣湯等。以免里面的鋁通過(guò)肉眼看不見(jiàn)的涂層缺口析出，污染食物，對(duì)孩子的身體造成危害。

也不要用電飯煲來(lái)熱油，因?yàn)橛偷淖罡邷囟瓤梢赃_(dá)到300℃，而特氟龍材料的最高耐受溫度是260℃，超過(guò)這個(gè)溫度內(nèi)壁的材質(zhì)就會(huì)發(fā)生變性，釋放出有毒物質(zhì)，所以平時(shí)就不要用電飯煲來(lái)放熱油或者炒菜。

清洗

清洗內(nèi)膽時(shí)，如果內(nèi)膽經(jīng)常受到硬質(zhì)物的刮磨是較可能造成涂層脫落的，所以盡量不要使用鋼絲球一類(lèi)硬質(zhì)尖銳的工具洗；有燒焦、鍋巴等情況時(shí)，建議用熱水浸泡后，再用海綿多次擦洗，不要強(qiáng)行處理。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

同樣，在清洗內(nèi)膽時(shí)要避免對(duì)過(guò)熱的內(nèi)膽直接清洗，否則溫度的驟變有可能引發(fā)涂層材料的變形，從而加速涂層的脫落。

使用

當(dāng)電飯煲、不粘鍋等廚具涂層劃痕嚴(yán)重，開(kāi)始粘鍋時(shí)，最好停止使用，并考慮更換。

所以呢，當(dāng)我們正確使用電飯煲且內(nèi)膽涂層完好時(shí)，不會(huì)對(duì)身體造成傷害，更不會(huì)致癌。

至于家里那個(gè)早已掉漆、劃痕嚴(yán)重還粘鍋的電飯煲，還是早點(diǎn)兒換新吧~

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來(lái)源：兒科醫(yī)生鮑秀蘭；北京協(xié)和醫(yī)院兒科主任醫(yī)師，中國(guó)協(xié)和醫(yī)科大學(xué)兒科教授，中國(guó)優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)理事和兒童發(fā)育專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員。樂(lè)于普及育兒知識(shí)、嬰幼兒早教、早產(chǎn)兒早期干預(yù)等知識(shí)。