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中華傳統(tǒng)特色食品香腸 香腸如何吃美味呢？

在過(guò)年前段時(shí)間，家里父母就會(huì)去購(gòu)買新鮮的豬肉回來(lái)，灌制香腸。因此，在我們吃年夜飯上總會(huì)出現(xiàn)一道美食香腸。那么香腸如何吃美味呢？我們?cè)谫?gòu)買制作好的香腸應(yīng)該如何挑選呢？

香腸是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成，它是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

香腸的特色

①中國(guó)香腸有著悠久的歷史文化，而且香腸種類也繁多。

根據(jù)類型主要分為：川味兒香腸和廣味兒香腸；主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

②香腸有開胃助食，增進(jìn)食欲之功效。

③中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，貯存時(shí)間久。熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香。

香腸如何吃美味呢？

優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。

配方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。

制法：

①切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。

②漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

③腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

④皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。

將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。

⑤晾干：灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

⑥保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

如何正確選購(gòu)香腸呢？

我們?cè)谫?gòu)買香腸時(shí)，什么樣的香腸才算上品呢？需要掌握一下其中的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。

①檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

②看肉色。

香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過(guò)于紅潤(rùn)，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，也不要購(gòu)買。

③看腸衣的厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)“韌”。

④檢查香腸的干濕程度。

香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋這樣干爽的香腸時(shí)上品；凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差，不是上品。

香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

⑤看肉是否肥瘦分明。

分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

食用香腸禁忌：兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

制作完的香腸該如何保存？

1）做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。

2）晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。