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1、先熱鍋，但鍋內(nèi)不放油和任何東西，鍋熱后將鴨子倒入鍋中翻炒，可同時(shí)放入姜片，翻炒3分鐘即可裝盤，這時(shí)會發(fā)現(xiàn)鍋中留有很多從鴨肉中控出的水份，將水倒掉。目的在于先將鴨肉中的水份控出，可提升鴨子的香度，降低腥味。

2、重新起鍋放油，油熱后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜塊、豆瓣醬爆香。

3、再將鴨子倒進(jìn)鍋中翻炒。

4、隨后陸續(xù)放入生抽、老抽和適量紅糖和鹽、雞精、料酒，翻炒至鴨子呈金黃色時(shí)倒入清水淹沒鴨子。

5、燜3分鐘后再將鴨子倒入電飯鍋繼續(xù)燉，約燉30分鐘再放入土豆和豆腐皮。

6、再繼續(xù)燉約20-30分鐘即可放入蔥段和香菜，此時(shí)便可出鍋了。