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1、首先，把茄子和豆角都清洗干凈，把豆角擇干凈，掰成一小段一小段的，接著把茄子切成條狀。

2、接下來，準備好蔥姜蒜，把姜切絲，把蒜拍碎切成蒜末，之后在油鍋中加入適量的食用油，開火，等油熱。

3、接著上面的步驟，等油熱之后，把切好的蔥姜蒜都倒進去，爆香，大約一分鐘左右。

4、然后，把準備好的茄子條，豆角段等都倒進鍋里翻炒，期間加入適量的鹽，雞精，醋以及白胡椒粉，炒至均勻。

5、接著，看著鍋有些干，可以加入少量的清水，在加入少許的鹽，生抽就可以，繼續(xù)翻炒10分鐘左右。

6、最后，等把豆角炒軟就可以出鍋了，豆角一定要炒熟，沒有熟的豆角有毒哦。