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1、準備材料：米粉1把（3人份）、酸豆角15克、油菜(?。?顆。

2、將桂林米粉放入盆中，倒入適量的開水，用筷子將米粉攪動幾下以防粘連在一起。

3、蓋上蓋子，燜約25分鐘，此時泡米粉的水會變得混濁，米粉已變軟，但是米粉里面還有硬心，用筷子夾起米粉會發(fā)現(xiàn)不容易將它夾斷。

4、將米粉撈出，用清水洗幾遍，洗好的米粉放在水中，直到水清為止，撈出瀝干。

5、將酸豆角切成小段，郫縣豆瓣剁碎，青菜洗凈瀝干，蔥切成小段，八角洗凈。

6、鍋內放油，下入郫縣豆瓣、八角、酸豆角，小火，炒出油。

7、倒入適量的高湯（如果沒有高湯，那就用清水加一些雞精代替）。

8、大火將高湯燒開，然后加入鹽、生抽、白糖、陳醋。

9、放入燙好的米粉與青菜，煮約半分鐘后舀出，趁熱在上面撒上蔥花即可。