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1、食材：雞蛋200克、蔥10克、開水30克、食用油10克、食用鹽10克、生抽5克、胡椒粉5克。

2、挑選大個的雞蛋5個，人多每次蒸蛋羹都是5~6個雞蛋，最好選用新鮮雞蛋。

3、取大碗或者小盆，打入雞蛋，打散盡量攪拌均勻。

4、燒一壺開水，降溫后大約80~90度的水溫，用這樣的勺子，一個雞蛋兌一勺開水。

5、用筷子攪拌均勻，有手動打蛋器最好，用打蛋器攪拌更均勻，用筷子要多攪拌一會，至蛋黃蛋白完全打散。

6、加入鹽、蔥花和油攪拌均勻，最好用豆油，蒸出來的蛋羹金黃的色彩特別有食欲。沒有豆油什么油都可以，不加油出鍋加香油或者生抽同樣好吃，隨個人喜好操作。

7、鍋中加入適量的水，攪拌好的蛋液放到蒸屜上，大火燒開，轉小火蒸10到15分鐘，與要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有關系，這個大碗很厚，5個雞蛋也不少，蒸了15分鐘。