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1、食材：香椿芽300g、雞蛋2枚、鹽一勺、油適量。

2、香椿里富含亞硝酸鹽，所以吃的時候必須綽水，經(jīng)過開水燙后的春芽能去掉大部分的亞硝酸鹽，春芽很嫩，所以當春芽由紅變綠后即撈起控干水分；

3、等春芽溫度降下來了，將春芽切碎。

4、將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪拌均勻。

5、鍋燒熱放油，油燒熱后，將春芽先倒入鍋內(nèi)，煸炒，這里油要多放點，因為春芽比較吸油，炒出來才會口感更好。

6、春芽翻炒均勻后，放入一勺鹽，然后繼續(xù)翻炒，讓鹽入到春芽里去，這里就放鹽是為了等會讓雞蛋更快的成型。

7、將春芽鋪平在鍋底，然后將攪拌好的蛋液倒入鍋內(nèi)，使春芽都沾滿蛋液，靜置一分鐘，不要翻炒。

8、一分鐘后，用鏟子將蛋餅翻過來，然后翻炒，這樣春芽都會沾著雞蛋了，吃起來口感更好、更鮮。

9、待雞蛋都結(jié)塊了，就差不多可以出鍋了，為了保證春芽的原味，這里不需要添加除油鹽以外的任何料，營養(yǎng)美味的春芽炒雞蛋就做好了。