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1、冷藏保存：買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，肉餡則更容易變味，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限中，薄片肉為3天，肉餡為2天，肉塊及腌漬肉皆為5天。冷藏中的肉一定要盡快使用完，即使保存日期有這么長，但是還是建議大家1、2天就用完。

2、直接冷藏：若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。冷藏也不能太久，差不多1，2星期左右就把它全部吃完吧。

3、鹽漬法：肉塊分切后，表面涂上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦干。肉熟成后能增添美味，可用來制作燉肉和湯品。

4、醬漬法：切薄的肉片容易變味，用醬油或醬料腌漬，能增加保存性。將肉片放入味精、醬油、姜泥中腌漬約30分鐘。趁還沒太咸時取出，用保鮮膜包好。

5、冷凍保存：基本原則是冷凍趁早，解凍要慢慢進行。為了盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑料盤取出建議可攤平后包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始變質(zhì)，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度變差和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及腌漬肉都是30天。