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2023-01-31
冒菜是什么 冒菜怎么做
更新時(shí)間：2022-11-23 07:10:49作者：佚名
1、冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類(lèi)似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
2、冒菜做法：
（1）制鹵水：下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鮮湯，再放入豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開(kāi)后打去泡沫稱(chēng)為鹵水。
（2）主料燙制：將要吃的食材清洗干凈，然后將難熟的菜先放進(jìn)鹵水中，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
（3）食用：等煮好后再撈出來(lái)放入碗中然后倒入制作好的鹵水，一碗非常美味的火鍋冒菜就制作成功了?？梢愿鶕?jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
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