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2023-01-31
手工阿膠糕制作方法 自制阿膠糕的烹飪技巧
更新時(shí)間：2022-12-03 05:56:52作者：佚名
1、用料：
阿膠塊240g、黃酒500g、核桃仁200g、紅棗200g、桂圓肉200g、黑芝麻100g、枸杞50g、冰糖100g。
2、做法：
（1）準(zhǔn)備好所有材料。
（2）將阿膠塊用刀背敲碎成小塊，用黃酒浸泡三天（如果用砂煲熬阿膠，所以直接泡在煲里?，F(xiàn)在天氣有些熱，浸泡時(shí)放冰箱冷藏室里，為防止黃酒揮發(fā)，要蓋上蓋子）。
（3）準(zhǔn)備材料：核桃仁是用新鮮核桃剝的，大的掰小些，在鍋里炒香，也可以直接用買的核桃仁。紅棗洗凈晾干水，用剪刀剪成小塊，同時(shí)把核去掉，紅棗炒干點(diǎn)食補(bǔ)療效更好。黑芝麻也炒熟，冰糖大塊的用刀背敲碎更易熬煮。
（4）這是浸泡三天后的阿膠塊，大部分都溶了，還有小部分沉淀在煲底。
（5）把砂煲放在煤氣上開小火慢慢熬，小部分沉淀的阿膠受熱很快溶了，這時(shí)加入冰糖，用木鏟轉(zhuǎn)圈熬煮，防止糊底。
（6）小火熬煮大概要半個(gè)小時(shí)左右，越來越粘稠，人不要離開，木鏟一直在煲內(nèi)劃圈攪動(dòng)，這時(shí)也極易糊底。
（7）注意時(shí)時(shí)觀察木鏟，提起木鏟，阿膠液呈現(xiàn)一個(gè)三角形的狀態(tài)，這就是“掛旗”狀態(tài)，表示阿膠已經(jīng)熬好了?；痖_成最小，把材料按順序倒進(jìn)煲內(nèi)，先大的再小的，依次是核桃仁、桂圓肉、紅棗、枸杞、黑芝麻。注意每倒進(jìn)一樣要攪勻再倒進(jìn)下一樣。速度要快，最后的要都攪勻。
（8）把煲內(nèi)食材倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里（可以用烤盤，里面墊雙層保鮮膜，上面刷一層香油，便于脫膜。這個(gè)要熬制前準(zhǔn)備好）上面再蓋上一層保鮮膜，用幹面杖或手將表面整理平整。速度要快，不然阿膠凝結(jié)就沒法操作了。最后放冰箱里冷藏兩個(gè)小時(shí)以上。
（9）拿出，用鋒利的刀子切成塊狀即成。
（10）補(bǔ)血補(bǔ)氣，口感香甜。
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