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2023-01-31
正宗水煮魚(yú)做法 正宗水煮魚(yú)怎樣做好吃
更新時(shí)間：2022-06-19 16:14:07作者：未知
1、食材：草魚(yú)1000g、黃豆芽500g、蛋清2個(gè)、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、食鹽適量、蒜半朵、植物油適量、淀粉少許、料酒適量、大茴4個(gè)。
2、新鮮草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。
3、把頭切下來(lái)，取掉尾和中間的鰭。
4、用手按住，將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在魚(yú)的背上劃開(kāi)，方便取出魚(yú)肉。
5、把魚(yú)跟骨頭分開(kāi)，取出魚(yú)肉。
6、把魚(yú)片切成厚度適中的薄片。
7、把魚(yú)的骨頭切塊，不要太大。
8、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)，放在盤子里備用。
9、提前準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，以便下鍋備用。10、蔥打結(jié)成圖中的形狀備用。
11、把豆芽洗干凈備用。
12、把魚(yú)片放在碗里并加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。
13、把切好的魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。
14、炒鍋放入植物油，將準(zhǔn)備好的豆芽炒至半生，可觀察豆芽顏色，加入少許食鹽。
15、把炒好的黃豆芽放在碗里內(nèi)備用。
16、在鍋里放入植物油，油溫?zé)?成熱，然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。
17、把炒好的花椒跟麻椒撈出一大半放在碗里備用。
18、放入干辣椒炸香。
19、放入豆瓣醬跟紅辣椒一起翻炒，并炒出紅油。
20、加入高湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。
21、把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭跟魚(yú)骨放入鍋里燒開(kāi)。
22、蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎，放入碗里備用。
23、水燒開(kāi)后，將魚(yú)皮用手撒入鍋里。注意：魚(yú)片必須是一塊一塊的下鍋。
24、將煮好的魚(yú)片倒入裝豆芽的碗中，把剛才準(zhǔn)備好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。
25、另外拿一個(gè)鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。
26、把剛剛燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
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