排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
家常羊蝎子的做法 制作紅燒羊蝎子的方法
更新時(shí)間：2022-06-19 20:26:36作者：佚名
1、主料：羊蝎子750克。
2、輔料：大蔥3段，姜3片，大蒜2個(gè)，植物油2勺，洋蔥30克，香菜少許，鹽2勺，八角3個(gè)，桂皮少許，香葉幾片，料酒2勺，生抽2勺，冰糖幾塊，老抽1勺，鮮椒醬（或郫縣豆瓣辣醬）1大勺，辣椒面2勺。
3、打開外包裝，里面還有兩層真空包裝，一起拆開，自然解凍或者冷藏解凍都可以。
4、然后將羊蝎子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時(shí)去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
5、倒掉血水，沖洗干凈。
6、重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈。此時(shí)不要用冷水，會(huì)使肉質(zhì)突然緊縮，變老變硬。
7、給羊蝎子焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣辣醬。
8、熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟。
9、鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調(diào)料倒入拌勻。
10、煮沸后漂去鍋邊浮沫。這時(shí)浮沫已經(jīng)很少了，這個(gè)浮沫也會(huì)有腥氣，所以要撇去。
11、蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。具體要根據(jù)羊蝎子塊頭大小，多少，酌情增減時(shí)間。
12、熟透后，打開鍋蓋，翻動(dòng)一下，大火收汁，出鍋前灑少許香菜碎即可。
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