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1、胡蘿卜咸菜

原料：胡蘿卜5000克，去根須，洗凈，切成小塊。

配料：水4000克、醬油300克、食醋50克、紅糖500克、蜂蜜250克。

制作方法：將水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5-10分鐘后出鍋。冷透后倒入容器內，加入紅糖、蜂蜜，攪拌均勻，封口，放置陰涼處，1個月后即成。

2、紅蘿卜腌漬咸菜

食物：紅蘿卜 一個、蔥、麻椒、八角適當、鹽、生抽適量。

將新鮮紅蘿卜在自來水龍頭下邊沖洗干凈。切割成條形。其大小長度自身決策。接到大湯碗中，倒進涼開水，水未過羅卜干就可以。撒上鹽。放冰箱冷藏室腌一晚上。取下，瀝干水份，晾晾。準備好蔥、麻椒、八角。將紅蘿卜條接到碗中，放上蔥、麻椒和八角，倒多一點生抽和醋，翻拌，一個小時后基本就行了。

3、做法三

先準備胡蘿卜10個，削皮，洗凈。鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）。

胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。2個多小時以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿卜塊兒攪和在一起。裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。2、3天后就可以吃了。