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1、第一可以加花椒，用四川的大紅袍最好，加花椒的目的是為了殺菌和增香，即使加多了點，也不用擔心泡出來是不會有麻味的；第二是可適當?shù)募有┐谆蛱?，以加速發(fā)酵，增加乳酸含量，縮短泡菜的制作時間。第三是酒必須是高度酒，酒要加足，泡菜必然不會生花。

2、也可以在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍,至少可以保持壇內(nèi)鹽水-年不生花。已生了花的泡菜壇,放入鮮竹筍后，“花” 會在一兩天內(nèi)逐漸消失。

3、泡菜生花后,及時將泡菜中所生的花用勺子撈出,然后加入-定量的涼開水。