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1、料汁：將白糖3克、淀粉2克、老抽3克、生抽15克、清水30克拌勻備用。

2、食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，鹽3克，蔥蒜各10克。

3、首先將土豆削去皮后，清洗干凈，切成滾刀塊。

4、茄子去掉根蒂，清洗干凈后，吸干茄子的水分，切成與土豆差不多大小的滾刀塊。

5、同時將青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成塊。

6、大蔥清洗干凈，切成蔥末，大蒜剝皮后，切成蒜末，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候。

7、放入土豆塊，開始炸制，待炸至土豆的邊緣呈金幣黃色的時候，撈出瀝干油分。

8、再將茄子塊放入油鍋中，開始炸，炸軟后，即可將其撈出，控干油分。

9、鍋中留底油，放入蔥末和蒜末，爆炒出香味，接著再放入茄子和土豆，翻炒均勻。

10、最后放入青椒，加上生抽、糖和鹽，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡，炒勻即可關(guān)火出鍋。