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1、做蒜汁首先要將蒜剝皮洗凈后，加入適量鹽，用工具將蒜搗碎成泥，給蒜泥中加入少量鹽和適量的生抽、糖、醋調(diào)味，用筷子攪拌均勻，最后滴上幾滴芝麻油，增加香味，過程中可以加涼開水，加快攪拌的步伐，也可以加入肉湯，加快效率的同時(shí)，使蒜汁香氣更勝。

2、調(diào)蒜汁先要將大蒜剝皮洗凈，用蒜臼將大蒜搗成泥，搗蒜的過程中可以加少許鹽，方便快速搗成泥。搗好的大蒜可以裸露進(jìn)行充分氧化，以便后期入味。充分氧化后加上適量生抽，鹽，糖，如果家里沒有糖，用糖粉代替也可，糖的加入只是點(diǎn)綴，不宜過多。然后加上芝麻油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌過程中可以添加小量涼開水或者肉湯提味，同時(shí)保障蒜汁不過于濃稠，量視不同情況而定，但量不能太大，一點(diǎn)兒就好。充分拌均勻即可使用。