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1、食材：小雞500克，土豆3個，姜3片，蠔油適量，冰糖適量，油適量，鹽適量，開水適量，蒜2瓣，花椒適量，八角適量，桂皮適量，孜然適量，香葉適量，醬油三湯匙，料酒3湯匙。

2、把小雞灼一下，撇除血水。

3、用涼水沖洗干凈，用涼水沖洗也可以增加雞肉的韌性。

4、熱油燒砂鍋的時候全程用小火，加幾顆冰糖、炒至融化，此時調(diào)料已經(jīng)出香味了

5、用小火翻炒。

6、小火慢炒至雞皮有點微焦。

7、加醬油提色，喜歡顏色深一點的可以多放一點，慢炒至顏色均勻，在放料酒去腥，最后放適量蠔油炒至均勻。

8、加沸水，沒過雞肉即可，此時開大火煮至水沸騰，轉(zhuǎn)至小火慢燉20分鐘左右。

9、土豆削皮，切塊，塊兒的大小，依個人喜好。

10、雞肉燉的差不多熟的時候，放入土豆，蓋好砂鍋蓋，小火燜至5到10分鐘即可。