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1、如果用鮮百合來(lái)制作成菜肴的話，那么一定是要焯水的。

2、原因：焯過(guò)水的百合會(huì)變得半透明，能夠阻擋油的嵌入。因此在翻炒的過(guò)程中百合會(huì)在表面形成一層油膜，這層油膜能讓百合在炒熟之后不會(huì)變成黑色的。鮮百合在炒之前焯水，除了要達(dá)到保持顏色的目的之外，另外一個(gè)方面就是要去除鮮百合的苦味;如果炒新鮮的百合之前不焯水，等菜肴裝盤品嘗之后會(huì)吃到苦味。而用焯過(guò)水的百合進(jìn)行翻炒，不僅顏色不會(huì)變黃，百合中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能夠保存得非常完好。