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1、用冷水。煮雞蛋時要用冷水煮制，熱水會導致雞蛋內外受熱不均，往往外層已經(jīng)熟了，里面還是生的，長時間處于沸騰狀態(tài)下也極易導致蛋殼破裂，影響其味道和外觀，冷水可以使雞蛋內外受熱均勻，保證雞蛋滑嫩的口感，一般情況下冷水下鍋煮8分鐘即可，無菌糖心蛋6分鐘即可。

2、煮制時間最好不要超過15分鐘，煮制太久雞蛋內會產生硫化亞鐵，不利于人體吸收和消化，在煮制時向鍋內加入少許的食鹽或者白醋，可以使雞蛋更好剝殼。