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1、做法一

食材：洋姜10斤、鹽2斤、花椒2兩。

將洋姜洗凈，控干水，晾起來，涼曬4天后，中間可以翻翻，直到晾干即可。鍋內(nèi)放上水，沒過洋姜的水，放入鹽，開始燒。放入花椒，大火燒開，喜歡辣味的，可以加入辣椒一起煮，開鍋2分鐘后，?；?。水，涼后，倒入容器里，也不能太滿，但是必須漫過洋姜，大約高一指的水進去。擰緊蓋子，放置一旁，腌制一個月即可。

2、做法二

食材：洋姜1000克、紅尖椒1個、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮1塊、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。

洋姜削去雜質(zhì)，洗凈控干水份。切成片，加入鹽調(diào)勻腌制。最少腌12個小時。要蓋嚴實。準備調(diào)料。將醋、醬油和調(diào)料放入鍋里，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗里晾涼。辣椒切絲，蒜切成片。腌制好的洋姜。洋姜放在紗布或者網(wǎng)眼布里邊擠干水份，越干越好。把擠干水的洋姜挑散。煮好的汁撈出調(diào)料。把配菜和料汁倒入擠干的菜里拌勻裝瓶。裝入大口玻璃瓶內(nèi)壓實。幾天后就可享用。

3、做法三

食材：洋姜50千克、鹽9千克、甜面醬、醬油、糖、耗油、白酒、鹽。

洗凈去雜，晾曬、通風一天以上，不能有濕氣，否則腌出來發(fā)黑放入瓦缸內(nèi)，放一層地環(huán)鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用，顏色潔白。向鬼子姜中倒入甜面醬、醬油，再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可。蓋上蓋腌制10天左右即可食用。