排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
月餅怎么做又酥又脆又好吃，酥脆月餅的做法大全竅門
更新時(shí)間：2022-06-22 20:19:10作者：佚名
1、廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，枧水3克，咸蛋黃40個(gè)，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許。
2、數(shù)量：50克，40個(gè)（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調(diào)整）。
3、廣式月餅原料準(zhǔn)備好：廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號咸蛋黃，50克月餅?zāi)＞?；金黃糖漿和同枧水入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發(fā)白；我沒有花生油，用的色拉油；將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘后使用；這個(gè)用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；咸蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，蛋黃豆沙共20組；取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個(gè)蛋黃放在餅皮上；左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉(zhuǎn)邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；20個(gè)蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克，20個(gè)。
4、戴上一次性手套來包月餅會(huì)非常光滑且不粘手；取一個(gè)面皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；在月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一層面粉，將多余的粉倒出；月餅生坯了拍一點(diǎn)面粉，放入模具中；將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因?yàn)轱炂ず苋彳洠p輕一壓就會(huì)出現(xiàn)明顯的紋路了；烤箱開始預(yù)熱200度；進(jìn)烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預(yù)熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；5分鐘后將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會(huì)使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調(diào)到180度，繼續(xù)烤13分鐘；溫度和時(shí)間視烤箱來調(diào)整；烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼后再從烤盤里取出，2天后回油外皮柔軟。左手虎口握住皮和餡，邊轉(zhuǎn)邊用右手拇指按壓包嚴(yán)；20份全部包好了。