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1、這樣煮蝦才嫩：煮蝦要使用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實(shí)Q彈，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會(huì)導(dǎo)致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會(huì)把腥味鎖在肉質(zhì)中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦后，再放入鹽。

2、水燒熱后，轉(zhuǎn)小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養(yǎng)流失，肉質(zhì)不嫩，還容易黑頭，正確做法應(yīng)該是把水燒到80度左右，然后放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養(yǎng)不流失，而且不會(huì)發(fā)黑。

3、燙熟的蝦子不要直接擺盤或放著自然冷卻，而是出鍋后就用涼水沖。熟后過涼水。蝦子熟后過涼水為了使蝦肉更緊實(shí)有彈性，容易剝殼，這里要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳。