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1.魚肉切成片，加入姜絲料酒鹽、蛋清，淀粉和油略腌上漿（保護使魚片滑嫩）。

2.把紅彩椒切丁。玉米粒到燒開的水中焯水撈出。

3.將水淀粉加入胡椒粉、鹽、香油拌勻制成碗芡，備用（為了魚片嫩減少烹調時間）。

4.鍋內放油燒至4成輕輕放入魚片，推動滑熟撈出。

5.鍋內留底油煸香姜絲、蔥花，放入紅椒丁加少許水，放入熟魚片、玉米粒，推入碗芡。最后裝盤撒入干桂花、香蔥末、香菜碎即可。