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1、購花蛤時要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的。不要買已經(jīng)開殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經(jīng)死了?；ǜ蛸I來后要用清水浸泡一小時左右，讓花蛤自由張嘴吐沙。

2、炒鍋內(nèi)放油，待油面起了波紋，剛想冒煙時放入蔥姜，煸一會兒后放入花蛤，再翻炒一會兒。這時要把火調(diào)大，爆炒的口味會更好。

3、翻炒一會兒后可加少量料酒，特別注意不要加一點(diǎn)兒鹽，因?yàn)榛ǜ蛏L在鹽水里，本身就比較咸了。也不用加水，當(dāng)花蛤張嘴時會吐出水來（這就是要浸泡吐沙的原因，否則吃著牙磣）。

4、翻炒進(jìn)入最后階段，不要翻的太頻繁，要用大火炒一會兒。等花蛤大部分都張開口，再淋上一點(diǎn)熱油就可出鍋了。不要等著每一個花蛤都張嘴，那時花蛤就已經(jīng)炒老了，不好吃了。

5、如果有時間的話，可用勺子把張口的花蛤都撈出來，再把剩下沒張口的炒一炒，等張口了再盛出來。