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1、竹主要分布在長江流域和珠江流域，大都具有地下根狀莖。節(jié)明顯，各節(jié)生芽，地下莖各節(jié)的芽可萌發(fā)成地下橫走的竹鞭或地上的竹竿。竿節(jié)上的芽常形成各節(jié)的分枝。竹竿上的葉無柄，分枝上的葉為營養(yǎng)葉，批針形，具短柄，在某些地區(qū)，也有叢生的竹子，其地下莖形成多節(jié)的假鞭，節(jié)上無芽無根，由頂芽出土成稈。竹筍是從竹子的根狀莖上發(fā)出的幼嫩的發(fā)育芽，一經(jīng)長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤被中國人和日本人所食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際能被食用的期間很短，屬于較珍貴的食材。

2、竹筍的功效與作用：竹筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道，利嗝爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪，淀粉很少，是肥胖者減肥的佳品。且嫩筍、嫩竹葉、竹茹、竹瀝均可入藥。

3、竹筍的做法：每100克竹筍中含蛋白質(zhì)2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.80克、維生素C有5毫克、鈣9毫克等。竹筍可以干燒，或以筍飯的形式食用，也可直接炒食、涼拌、煎炒、熬湯、煮粥等，如竹筍香菇炒肉、春筍冬菇湯、春筍湯、雞味春筍條、清蒸竹筍、春筍清粥等。還可將筍晾干或烘干而制成筍干，用來煮湯或燒肉。但胃潰瘍、腎炎患者忌食。