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1、菜場買蠶豆時也要注意挑選，要剝開蠶豆看一下，里面的筋是綠色的說明就是新鮮的，如果變?yōu)楹谏苏f明放的時間久了，而且皮厚肉硬，口感就不好了，蠶豆買回來，剝成蠶豆仁，清水沖洗干凈；

2、然后鍋里燒開水，將蠶豆放進(jìn)鍋里用開水綽到五分熟，撈起控干水分備用

3、這里我選中等個頭的基圍蝦剝蝦仁，因為基圍蝦肉多肉質(zhì)細(xì)膩，剝蝦仁之前，將鮮蝦放進(jìn)冰箱里冰凍半小時再剝，這樣容易去殼，剝好后，洗凈控干水分；

4、將生姜切成片，大蒜拍碎切成末，然后鍋燒熱放油，將生姜大蒜放進(jìn)鍋里煸出香味；

5、然后將剝好的蝦仁放進(jìn)鍋里煸炒，待蝦仁變成紅色彎曲時，放小半勺鹽，適量白醋，放白醋是為了讓蝦仁保持脆嫩，不失口感；然后將綽好水的蠶豆仁放進(jìn)鍋里一起煸炒；

6、兩分鐘后，放入半勺鹽，繼續(xù)煸炒，因為蠶豆已經(jīng)綽過水了，所以不用炒太長時間，煸炒片刻就可以出鍋啦！