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1、偶爾吃一次隔夜的韭菜炒雞蛋問題不大，應(yīng)避免經(jīng)常吃隔夜的韭菜炒雞蛋。

2、如韭菜炒雞蛋放于冰箱內(nèi)冷藏，第二天并未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，經(jīng)充分加熱后，可殺死菜品中滋生的大部分細(xì)菌，偶爾吃一次問題不大，并不會引起腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀。

3、但不可以長期吃隔夜的韭菜炒雞蛋。韭菜屬于蔬菜類食物，幾乎所有植物中都含有硝酸鹽。當(dāng)炒制的韭菜放置一段時間后，硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，如攝取的亞硝酸鹽過多，可引起亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合會形成亞硝酸銨，有致癌風(fēng)險。雞蛋長時間放置后，也容易被細(xì)菌感染，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)，食用后可引起腹痛、嘔吐等癥狀。