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1、不能吃了。

2、涼皮放冰箱里第二天是否還能吃，主要與涼皮是否變質(zhì)有關(guān)。在不能準(zhǔn)確判斷是否出現(xiàn)變質(zhì)的情況下，建議放棄食用。涼皮變質(zhì)時(shí)味道、外觀等可能會(huì)改變，如產(chǎn)生酸性氣味、粘膩、霉變等，這種情況下不能吃。不論是涼皮本身，還是其中的調(diào)味料、配菜變質(zhì)，均不宜食用。未經(jīng)煮熟、調(diào)味制作的涼皮放冰箱第二天通常不易發(fā)生變質(zhì)，這種通常是可以吃的，但可能會(huì)出現(xiàn)變涼、變硬、失去彈性等情況，口感和味道較差。

3、冷藏環(huán)境不能完全阻止細(xì)菌生長，因此不能保證涼皮放冰箱里第二天不會(huì)滋生致病菌。如制作較多涼皮當(dāng)天沒有吃完，未加入任何調(diào)料的情況下，建議可通過冷水浸泡保存。如已經(jīng)加入調(diào)料，通常不建議繼續(xù)吃。如未發(fā)生變質(zhì)，建議加熱后再吃，能夠在一定程度上減少身體出現(xiàn)不良反應(yīng)的可能性。