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1、豆芽過夜后如果保存的比較好，沒有腐爛和變味，是可以做菜吃的。

2、在保存豆芽時(shí)要注意用蓋子蓋好，將豆芽放入冰箱中，不要讓豆芽腐爛或變味，第二天拿出來后要及時(shí)到鍋里翻炒，就可以吃了。雖然放冰箱中不容易壞掉，但是也不要放過長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)椴朔诺臅r(shí)間過長(zhǎng)，食物中的致癌物質(zhì)會(huì)增多，不利于健康。如果豆芽?jī)涸诖娣胚^程中出現(xiàn)了霉變，很容易繁殖大量的細(xì)菌，很容易影響口感，吃了對(duì)腸胃造成損傷，嚴(yán)重的容易出現(xiàn)腹瀉，嘔吐，甚至是高燒等食物中毒的癥狀，因此對(duì)于霉變的豆芽是不能吃，最好在豆芽沒有變質(zhì)前吃。

3、常吃豆芽對(duì)身體有很多好處，豆芽中含有豐富的維他命c(diǎn)，對(duì)皮膚好，女性吃可以美容養(yǎng)顏。豆芽還可以消除血管壁中的膽固醇和脂肪，能夠防止心血管疾病病變。另外豆芽中含有膳食纖維有助于腸道的消化和吸收。