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1、準(zhǔn)備好新鮮鯽魚若干條。準(zhǔn)備蔥姜蒜。準(zhǔn)備好香料，也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配，只要符合自己的口味就可以。

2、蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。

3、鯽魚逐個(gè)收拾干凈，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了后期炸制的時(shí)候，不能保持魚的完整。

4、取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒，端起盆，簸動(dòng)盆內(nèi)的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。

5、鍋內(nèi)放油少許，燒至溫?zé)?，下入蔥、姜、蒜炒出香味。

6、加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進(jìn)鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中，然后放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然后根據(jù)口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁后，改小火再煮20-30分鐘。

7、將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調(diào)整湯汁的甜度，加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的湯汁，甜味變的比較醇厚了。

8、炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi)，有泡泡快速翻起即可。將腌制好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型后再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。

9、魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然后將放涼的魚進(jìn)行二次復(fù)炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時(shí)就不用擔(dān)心魚刺會(huì)扎喉嚨了。

10、將復(fù)炸后的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后，即可食用。