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1、制作泡白菜的主料為白菜。輔料有韭菜適量、30毫升魚露、2兩老姜、江米面適量、5兩蒜、一個梨、辣椒面3兩和鹽適量。

2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗干凈，然后用手掰成塊狀，放在盆里放上適量的鹽腌一夜。第二天把鹽份沖洗掉，把水份控干凈。

3、把江米面中調入適量的水，攪成糊狀，鍋里加入水燒開，把江米糊倒進去調勻后放置。

4、把辣椒面里放上適量的開水，泡置一會到涼備用。梨、老姜和蒜用清水洗干凈，都切成小碎塊，再用刀剁成碎末。把韭菜洗干凈切成小碎末。

5、在辣椒面水里面放入備好的韭菜、梨末、蒜末、姜末、江米糊、魚露和鹽，用筷子好好的攪拌均勻。

6、最后將控干水份的白菜塊放在一個大盆中，把調好的辣椒面等調料汁，澆在白菜塊的身上。再充分攪拌后放置發(fā)孝。發(fā)孝的時間可以控制在2-3天左右。3天后打開就可以食用了，吃不沒的話，可以裝入保鮮盒里放在冰箱里保存。