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1、主料：鳡魚(yú)250g。輔料：油10ml，鹽3g，料酒5ml，醬油4ml，醋適量，生姜2片，大蒜適量，小蔥適量，紅辣椒適量。做法：鳡魚(yú)去鱗破腹洗凈，從鳡魚(yú)背部沿主骨切開(kāi)，切成大小均勻的魚(yú)塊。將切好的魚(yú)塊用鹽、料酒、大蒜、生姜腌制30分鐘。備好辣椒、蔥、生姜，蒜，熱鍋加油將鳡魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)先煎魚(yú)鱗面呈金黃色。翻魚(yú)微煎魚(yú)的另一面。噴適量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜、加適量的水，添適量的鹽和醬油大火燒開(kāi)。改中火煮至水快干加蔥，改大火收汁。裝盤(pán)即可食用。

2、材料：鱤魚(yú)1條，生姜、米酒、醬油、辣椒、大蒜葉、雞精、白糖、食用油、食鹽各適量。做法：將鱤魚(yú)清理干凈后，切成合適大小的塊，用食鹽、姜片腌制大約30分鐘以上。鍋內(nèi)油燒熱，放入腌制好的鱤魚(yú)塊，用中小火煎至金黃。加入米酒、醬油、白糖、辣椒、適量水小火煮。加入大蒜葉、雞精即可出鍋。

3、材料：鱤魚(yú)1條，食鹽、味精、生姜、料酒、淀粉、大蔥等調(diào)味料各適量。做法：將鱤魚(yú)清理干凈后，剁成兩段，放入盤(pán)子中。將食鹽、味精、生姜、料酒、大蔥等放入盤(pán)中，隔水大火蒸熟。將蒸出來(lái)的湯汁倒入鍋中，加入淀粉勾芡。將燒好的湯汁澆在鱤魚(yú)身上即可。

4、材料：鱤魚(yú)1條，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配醬汁。做法：將鱤魚(yú)清理干凈后，切成小段，剔去鱤魚(yú)的骨頭。將切好的鱤魚(yú)放入鍋中蒸熟。放在烤盤(pán)上，涂抹上醬汁，放入烤箱中烘烤大約一刻鐘左右。在此期間，需要涂抹兩次醬汁裝盤(pán)即可食用。